Cordero con miel, albaricoques.... y una coincidencia!.

Ingredientes

• 1 kg de pierna de cordero deshuesada y troceada en tacos de tamaño "bocado".
• 40 g de mantequilla.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• Pimienta negra recien molida.
• 1 pizca de pimienta de cayena.
• 1 cebolla cortada en rodajas.
• 500 ml de caldo de pollo o verduras.
•   1 manojito de cilantro atado con un hilo de algodón, como si fuese un "bouquet garni".
• 250 g de orejones, o si es la temporada, 500 gr de albaricoques limpios y sin hueso.
• 4 cucharadas de miel.
• Almendras fileteadas.
• 1 taza (250 ml) de sémola de cuscús precocida.
• 1 taza (250 ml) de agua.

Preparación

• Derretir la mantequilla en una cazuela de fondo grueso, y con suficiente capacidad para contener el cordero.
• Introducir las especias y sofreír unos instantes. Remover y vigilar que no se quemen. Añadir el cordero y sofreír en la mantequilla especiada durante unos minutos, hasta que se dore.
• Añadir la cebolla y el caldo. Remover e incorporar el atadillo de cilantro.
• Dejar que se cocine a fuego muy lento durante1 hora. Pasado este tiempo, añadir los orejones o los albaricoques, regar con la miel y mantener a fuego lento 1/4 de hora o un poco mas, hasta que el cordero esté muy tierno. Retirar el atadillo de cilantro.
• Introducir el cuscús en un bol y llevar a ebullición el agua con un poco de sal. Cuando esta hierva verter sobre la sémola, tapar con un trapo limpio y dejar reposar unos minutos. Deshacer los granos de cuscús con un tenedor.
• Servir el cuscús con el guiso de cordero por encima y espolvorear las almendras fileteadas sobre el plato.

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