Cotoletta alla milanese (filetes empanados y fritos)

Ingredientes

• 4 Filetes pequeños de vacuno
• Pan rallado
• 2 huevos
• ajo
• perejil
• parmesano rallado
• leche
• sal y aceite

Preparación

• En una fuente poner pan rallado, un diente de ajo picado, perejil y parmesano rallado y mezclar bien todo.
• En un bol batir los dos huevos con sal, una pizca de parmesano rallado y un chorrito de leche. Poner una sartén con abundante aceite. Empanar el filete, rebozar en el huevo y volver a empanar.
• Poner a freír unos minutos, sacar y dejar en una fuente con papel para absorber el exceso de grasa. Repetir la operación hasta terminar los filetes.
• Es muy importante, al final, poner el aceite que sobra, cerrado en un tarro y tirarlo a la basura. Si tiramos el aceite usado por el fregadero contamina mucho más.
• Recomiendo acompañar con una lechuga troceada, aliñada con aceite, sal y vinagre balsámico. Acompañar con un Rioja.

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