Crema de puerros trufada

Ingredientes

• 1 manojo de puerros,
• 4 patatas, cebollino,
• 1 bote de trufa negra,
• 50 gramos de mantequilla,
• 1 litro de agua,
• un poco de aceite,
• sal y pimienta.

Preparación

• Limpiar los puerros, quitar la parte verde y cortar en rodajas, pochar a fuego lento en una olla con la mantequilla sin que llegue a tomar color
• Una vez bien pochado añadir la mitad de la trufa y las patatas cortadas en trozos pequeños, salpimentar, llevar a ebullición y hervir a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
• Triturar todo el conjunto bien fino y rectificar de sal y pimienta.
• Laminar el resto de la trufa y con triturar un pequeña cantidad con aceite, servir la crema con la trufa laminada y un chorrito de aceite de trufa.

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