De la puglia: purè de habas con achicorias

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Plato

6 porciones

Medio

1 h 25 m

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Ingredientes

• 300 g. de habas
• 500 g. de achicoria
• 1 diente de ajo
• 1 papa
• aceite extravirgen de oliva

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Preparación

• Dejar en remojo las habas. Picar el diente de ajo y cortar en cubos la papa.
  Rehogar todo en la olla donde cocinaràn las habas. Incorporar las habas y agua caliente. Cocinar por unas tres horas a fuego dulce.
• En ausencia de achicorias silvestres he usado la que aqui llaman Cicoria Catalogna. Una variedad de achicoria italiana, tambien llamada achicoria esparrago de la cual vienen consumidas solo sus hojas previa cocciòn. Se consumen crudas solo sus hojas cuando son pequeñas y por ende tiernas.
• Es muy rica en potasio, tiene calcio fosforo y vitamina C. Sus sustancias amargas favorecen la digestiòn.
• La cocinè en agua por unos 15 minutos.

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