El inventor3: papada ibérica y viera

Plato

2 porciones

Medio

50 min

Enviar esta receta a un amigo Imprimir esta página Preguntar al autor Publicar la foto de esta receta

¡Un plato simple pero muy de hierro y un calcio, aproveche!

Ingredientes

• 60 g de papada ibérica
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 viera
• 1 manzana reineta
• una cucharada de azúcar
• queso tetilla

Preparación

• Para elaborar la papada ibérica es importante cocerla bien para que quede tierna. Para ello, en una olla, poner la verdura partida en trozos, la papada, sal, 1 clavo, pimienta en grano y laurel y cocer a fuego lento durante 3 horas. Tras este tiempo, dejar que repose, y enfriar para poder cuadricularla luego y crear un taco perfecto. Una vez fría, quitar un poco de grasa y cuadricular. reservar.
• Pelar la manzana, cortarla en cuadrados y ponerla en un cazo. Añadir el azúcar y, a fuego lento, dejar que vaya soltando el agua hasta formar una compota.
• Calentar una sartén hasta que esté bien caliente. No hace falta añadir grasa. Incorporar la papada y sellarla, hasta que se churrusque, por todos los lados. Aprovechando la grasa que suelta la papada, incorporar la viera y su coral y marcar vuelta y vuelta.
• Para emplatar, poner el taco de papada y salpimentar, al lado, la viera con su coral. Disponer un poco de compota de manzana cerca de la papada y unos cuadraditos de queso de tetilla. Intentar comerlo todo junto: papada, viera, manzana y queso. la combinación es interesante.

Taconessintapas

Preguntas

Fotos de miembros