Empanada de pisto, huevo y atún.

Ingredientes

• 200 gr. de tomate triturado.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 calabacín.
• 1/4 berenjena.
• 1 patata pequeña.
• 1/2 cebolla.
• 2 láminas de hojaldre.
• 3 huevos.
• 2 latas de atún en conserva.
• aceite de oliva virgen.
• sal.

Preparación

• Lo primero que debemos hacer es poner a descongelar las láminas de hojaldre en caso de ser congeladas
  
  A continuación vamos a preparar un pisto de verduras, para ello lavamos y troceamos la patata, el pimiento verde, la cebolla, el calabacín y la berenjena.
• En una sartén con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen vamos a ir dorando las verduras en el siguiente orden que os indico: patatas, pimiento, cebolla, berenjena y calabacín.
• Cuando esté todo sofrito le añadimos el tomate triturado y un poco de sal.
  
  Dejamos a fuego medio que se vaya reduciendo poco a poco, lo normal es que tarde unos 20-25 minutos.
• Ponemos a cocer los huevos y le quitamos el aceite a las latas de atún.
  
  Cuando tengamos los huevos cocidos y troceados los añadimos al pisto junto al atún, lo removemos y lo dejamos a fuego lento unos 5 minutos más.
• Ponemos el horno a calentar a 200º; cogemos una de las láminas de hojaldre y la colocamos sobre el molde que luego introduciremos en el horno.
  
  Vertemos el pisto sobre la base de hojaldre y utilizamos la otra hoja de hojaldre para cubrirla recortando con una tijera o un cuchillo el excedente de masa con cuidado de no cortar la que habíamos dejado en la base.
• Lo que hemos dejado de sobra de las láminas de hojaldre lo vamos plegando hacia dentro creando un borde hacia la parte interior de la empanada.
• Con lo restos sobrantes de la masa de hojaldre, los amasamos nuevamente y cortamos finas tiras de 1 centímetro más o menos de grosor que utilizaremos para decorar la empanada y por último, pincharemos cuidadosamente la parte superior para que la masa no suba y forme una burbuja.
  
  La introducimos en el horno a 180º durante 35 minutos

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