Empanada de pisto, atún y queso

Ingredientes

Para la masa :

• 50 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 90 g de mantequilla
• 1 huevo
• 30 g de levadura fresca de panaderia
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pintarla

Para el relleno :

• 1 pisto que hecho con calabacines y berenjenas y tomates
• 2 latas de atún
• 2 huevos cocidos
• queso rallado

Preparación

• Con thermomix :
  Echamos en el vaso del thermomix el agua,el aceite de escurrir el pisto, el vino y la mantequilla,programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
• Añadimos el huevo y la levadura,mezclamos 5 segundos velocidad 4. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos velocidad 6, y a continuación, programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar dentro del vaso 30 minutos para que doble el volumen.
• Mientras en un bol echamos el pisto (que podemos tener del día anterior), las latas de atún escurridas y le picamos los huevos cocidos mezclamos bien y reservar,una vez doblado sacar amasar un poco con las manos y cortar la mitad,extenderla sobre la encimera espolvoreada de harina con la ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina y colocarla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y echar por encima el relleno y espolvoreamos con el queso rallado.
• Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa y la colocamos encima del relleno sellamos los bordes de la masa y decoramos al gusto, dejamos un agujero en el centro, que podemos disimular con un adorno y pintamos con el huevo batido,la metemos al horno ya precalentado a 180º unos 30 minutos,más o menos depende de cada horno.
• Tradicional :
  Elaboramos la masa, para ello ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del pisto, la mantequilla (a temperatura ambiente) (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal ,disolvemos la prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).
• Amasamos, debe quedar una masa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar). Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales.
• Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo. Rellenamos el molde con el relleno que tenemos preparado de pisto, atún, huevo duro y queso rallado y tapamos con la otra porción de masa estirada. Recortamos los moldes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º, de 30 más o menos (dependiendo del horno).

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