Empanada de vieiras y gambas

Ingredientes

Para el relleno:

• 680 gr. de cebolla
• 120 gr. de pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 350 gr. de carne de vieiras
• 220 gr. de gambas peladas
• Unas hebras de azafran
• Una cucharadita de café de colorante alimentario
• 60 gr. de aceite de oliva
• Sal

Para la masa:

• 50 gr. de agua
• 50 gr. de aceite de oliva
• 50 gr. de vino blanco
• 90 gr. de manteca de cerdo
• 1 huevo y otro para pincelar la empanada
• 25 gr. de levadura prensada
• 225 gr. de harina normal
• 225 gr. de harina de fuerza

Preparación

• Relleno:
  Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo y el pimiento y picar 6 segundos en vel. 5
  
  Añadir las hebras de azafrán, el colorante y el aceite y programar 15 minutos, 100º y vel. 2
• Agregar las vieiras cortadas por la mitad y las gambas y programar 4 minutos misma temperatura, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Reservar.
• Masa:
  - Enjuagar el vaso y echar el agua, el vino, el aceite y la manteca de cerdo y programar 1 minuto, 37º y vel. 2
• Agregar el huevo y la levadura y mezclar unos segundos en vel. 4
• Incorporar las dos harinas y mezclar unos segundos en vel. 6 y luego programar 4 minutos en vel. espiga.
• Dividir la masa en dos, extenderla con el rodillo sobre una lámina de spilat y colocarla sobre la bandeja del horno
• Echar el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa estirada y sellar bien los bordes.
  
  Pincelar con huevo batido y hornear a 200º durante 40 minutos aproximadamente.

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