Se limpian y lavan bien las endibias, y se dejan escurrir, separando sus hojas, las cuales se disponen en un cuenco o una bandeja honda, agregando a con-tinuación el pollo, deshuesado y sin piel, a trocitos lo más regulares posible.
Estos ingredientes se revuelven muy bien, dándoles varias vueltas con los útiles de madera, y luego se aliña con salsa mayonesa, a la que se habrá mezclado previamente la mostaza y el queso roquefort desmenuzado conve-nientemente. Se guarda esta ensalada en el refrige¬rador hasta el momento de servirla a la mesa.
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