Ensalada agridulce con higos, rúcula, quinoa, mozzarella y aguacate

Name: Ensalada agridulce con higos, rúcula, quinoa, mozzarella y aguacate
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 100 gr de quinoa; 80 gr de rúcula (una bolsa); 8 higos; 1 aguacate; 125 gr de queso mozzarella; 30 gr de almendras (un puñado); 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre balsámico

Una receta sencilla y eficaz para disfrutar de los higos en temporada :-) Quinoa con verdura y frutas crudas para llenarnos de fibra y de vitaminas, higos para aportar un toque dulce y colorido, trozos de queso mozzarella para aportar una textura cremosa y algunas almendras tostadas para la sorpresa crujiente. Ahora te toca a ti!

Plato

2 porciones

Fácil

573 Kcal

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140

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Ingredientes

100 gr de quinoa
80 gr de rúcula (una bolsa)
8 higos
1 aguacate
125 gr de queso mozzarella
30 gr de almendras (un puñado)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico

Costo estimado: 5.69€ (2.84€/porción)

Preparación

Para los ingredientes cocinados:

* Cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante indicados en el paquete (por lo general son 12 minutos en una olla con agua hirviendo).
* Colocar las almendras en una bandeja de horno y cocinar durante 5 minutos en un horno precalentado a 180°C. Saca las almendras del horno y deja que se enfríen por completo.
Para el resto de ingredientes:
* Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso, la piel y luego trocearlo.
* Escurrir la mozzarella y trocearla.
* Lavar los higos y cortarlos en cuartos.
* Lavar y escurrir la rúcula.
Para el emplatado:
Lo primero será poner la rúcula, luego la quinoa. Añadiremos los trozos de aguacate y mozzarella. A continuación, dispondremos los higos y para finalizar espolvorear las almendras tostadas y troceadas.
Para el aderezo: mezcla el aceite de oliva + vinagre balsámico y verter sobre la ensalada. Buen provecho!