Ensalada agridulce de bacalao

Ingredientes

• 200 gr de bacalao desalado
• 6 espárragos verdes frescos
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de anchoas
• 1 naranja
• aceite de oliva
• vinagre de Jérez
• pimentón dulce
• hebras de azafrán
• aceitunas negras
• perejil
• sal

Preparación

• Se cuecen dos huevos durante unos 12 minutos. Se dejan enfriar, y se cortan en trozos. Mientras, vamos marcando el bacalao ya desalado, y por ambos lados, en una sárten con un chorrito de aceite de oliva.
• Se reserva en un plato aparte, y en ese mismo aceite, se saltean los espárragos. Se pela y corta la naranja, quitándole también la piel blanca. Cortamos en trozos o en gajos.
• En un mortero, se vierten 3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, unas hebras de azafrán, la mitad de una cucharadita rasa de pimentòn, perejil picado, una aceituna negra picada, y una pizca de sal.
• Se revuelve un poco y se reserva en el frigorífico, tapada con papel flim hasta su consumo.
• Por último, se colocan las naranjas en un plato, luego el bacalao, el huevo, las aceitunas, y los espárragos envueltos en una anchoa cada uno. Se aliña con la vinagreta y listo para servir.

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