Ensalada de arroz con copa de crema de calabacin

Ingredientes

Crema de calabacín:

• aceite
• 2 calabacines
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 1,5 litros de agua
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Un poco de sal.

Ensalada de arroz:

• Agua salada
• aceite
• 6 tazas de arroz
• 3 tomates en rama
• 6 palitos de cangrejo
• 100 g de lechuga
• 1 tortilla francesa de 2 huevos.

Preparación

• Para la crema de calabacín:
  En olla con aceite, rehogar 2 calabacines cortados a trozos con su piel, 1 puerro cortado,1 patata cortada y 1 cebolleta a trozos también
  Añadir 1,5 litros de agua y 1 pastilla de caldo vegetal. Añadir un poco de sal.
  Cocer 30 minutos y triturar.
  Añadir 2 quesitos y volver a triturar .
  Servir en copas .
• Para la ensalada de arroz:
  Hervir en agua y sal y un poco aceite : 6 tazas de café de arroz durante 12-15 minutos.
  Escurrir y pasar por agua fría.
• En un bol poner el arroz, 3 tomates en rama cortados a trozos, 6 palitos de cangrejo, 100 grs. de lechuga, 1 tortilla francesa de 2 huevos a trozos.
  Aliñar con un poco de sal y aceite. Remover y emplatar.

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