Para el atún, en un bol, mezclar el jengibre, la pimienta cayena, las semillas de cilantro y el curry en polvo.
Condimente los filetes de atún con sal y pase por la mezcla de especias.
Coloque el aceite en un sartén y lleve a fuego alto, selle el atún hasta que este dorado por fuera y crudo en el centro, alrededor de 1 ½ minuto por cada lado.
Deje enfriar y luego refrigerar por lo menos durante 2 horas.
Para la vinagreta, en un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes menos los aceites, luego agregue los aceites en un chorrito fino batiendo constantemente.
Por ultimo agregue el Mani picadito.
En un bol grande mezcle las lechugas, los frijoles germinados, el cilantro y la menta. Ajuste ambos lado.
Para el adorno mezcle el jengibre, salsa de ostras, vinagre de jerez, salsa de soja, y aceite de maíz, reserve.
Usando un cuchillo afilado, corte el atún en rebanadas delgadas. Reserve.
Para servir, agregue la vinagreta a la mezcla de las lechugas. Coloque en el centro de cada uno de los cuatro platos una cuarta parte de la ensalada. Coloque el atún encima de la ensalada. Coloque el tomate picadito en el centro donde se unen las rebanadas de atún y una hoja de cilantro encima.
Por ultimo agregue una cucharada de la mezcla alrededor de las ensaladas y sirva inmediatamente.
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