Ensalada de pescado blanco y manzana

Ingredientes

• 4 pescadillas pequeñas
• 1 manzana
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 3 tomatitos secos
• 1 yogurt natural
• 1 cebolla grande
• Aceitunas
• Zumo de 1/2 limón
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
• laurel
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Limpia las pescadillas o, como nosotros, puedes usar las que venden ya congeladas y preparadas para cocinar, eso sí, déjales la piel y la espina y ponlas a cocer en una olla durante 20 - 30 minutos con una hoja de laurel, 3/4 de la cebolla y una pizca de sal.
• Deja templar las pescadillas para quitarles la piel y las espinas y desmenúzalas en una fuente o bandeja.
  Lava la manzana, quítale el corazón sin pelarla y córtala a dados. Pica también el 1/4 de cebolla que te sobró antes y los tomates secos.
• Ahora solo queda añadir el resto de ingredientes a la fuente, pero acuérdate de escurrir todo muy bien para que no se agüe la ensalada, y salpimenta a tu gusto.
• Para el aliño, mezcla el yogurt con el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva. y, si quieres, le puedes añadir un poquito de mayonesa.
• Échalo por encima y remueve para que se mezcle todo bien ¡y ya estará lista.

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