Name: Ensalada mexicana en tarro
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 40 gr de pimiento rojo (1/2 pimiento); 70 gr de queso feta o cotija (1/2 bloque); 5 gr de cilantro (un puñado); 20 gr de cebolla roja (1/4 de cebolla); 140 gr de maíz dulce (1 lata pequeña, escurrida); 100 gr de aguacate (1/2 aguacate); 1 cucharada de zumo de lima; 140 gr de alubias rojas (1 lata pequeña, escurrida); 20 gr de rúcula (1 puñado); 2 cucharadas de mayonesa; 1,5 cucharadas de zumo de lima (1/2 lima); 1 diente de ajo; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 1 cucharadita de pimienta de cayena molida

Preparación

Para la salsa:
En un bol, mezclar: la mayonesa + el zumo de lima + el diente de ajo machacado + la sal + la pimienta + la cayena. Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Lavar el pimiento y pelar el aguacate. Cortar ambos en cubos, más o menos del mismo grosor. Picar el cilantro y la cebolla roja y desmenuzar el queso feta. Escurrir bien las latas de maíz dulce y la de alubias. Reservar.
En el fondo del tarro, vierte la salsa. Encima, añade las judías. A continuación, pon el aguacate. Sobre él, vierte una cucharada de zumo de lima (esto evitará que se nos oxide y se ponga negro).
Añade en este orden: el queso feta desmenuzado luego, el maíz, la cebolla roja picada, el cilantro y el pimiento rojo. Por último añade tanta rúcula como necesites hasta completar el tarro y tapar.
Y ya tienes una colorida y sabrosa ensalada perfecta para llevar a un picnic o al trabajo!

Ensalada mexicana en tarro

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