Guiso de rape y calamares con habas fritas. (emilio almagro)

Ingredientes

• Rape
• Calamares
• Habas frescas
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento verde
• Vino blanco
• Zanahoria
• Aceite de oliva
• Una cucharada de harina

Preparación

• En una olla pondremos aceite de oliva y en pocharemos el ajo, cebolla, pimientos verdes y zanahoria, todo muy picadito y con cuidado de que no se doren las verduras.
• Añadir las anillas de calamar y rehogar hasta que otra vez salga el aceite. Poner una cucharada de harina y remover. Añadir un vaso de vino blanco y evaporar el alcohol.
• Cubrir los calamares con agua y guisarlos hasta que estén tiernos. Una vez tiernos añadir el rape limpio en dados gruesos y cocinarlos. Añadir las habas fritas al final para que la salsa no se oscurezca.
• Terminar con perejil fresco picado y ajitos fritos.

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