Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro. receta

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Plato

4 porciones

Fácil

1 h 10 m

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Ingredientes

• 300 g de Judiones de la Granja
• 1 cebolla
• 1 hueso de jamón
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra iloveaceite
• Agua para hervirlas
• 1 kg de rabo de toro.
• 150 g de panceta de cerdo.
• 2 yemas de huevo
• Media Cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana.
• 1 tomate maduro
• 2 ñoras
• 2 vasos de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
• agua para el guiso
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar

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Preparación

• Tendremos las judías en remojo desde el día anterior, mínimo 12 o 14 horas. En una olla ponemos todos los ingredientes, judiones, cebolla, hueso, ajos y aceite.
• Dejamos hervir a fuego suave hasta que estén tiernas. En este caso fue como unos 150 minutos, pero depende del tipo de judía y de la fuerza del fuego.
• El rabo de toro lo cocinaremos como un guiso tradicional de rabo u ossobucco. Comenzamos dorando los pedazos de rabo, previamente salpimentados.
• En la misma olla, con los jugos de dorar el rabo, preparamos después un sofrito de las verduras previamente cortadas muy pequeñas. Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. Dejamos dorar.
• En este momento incorporamos el laurel, las ñoras, el rabo de nuevo y el vino tinto, que dejaremos reducir. Incorporamos el agua y lo dejamos a fuego medio hasta que esté tierno. 120 minutos será suficiente. En olla express estará cocinado en 30 minutos.

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