Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén.
Mientras se va calentando, colocamos un filete de pechuga de pollo y sobre éste colocamos el jamón de york y el queso con cuidado de que no sobresalgan del filete y terminamos de montar el librito con otro filete de pechuga de pollo.
Pasamos los libritos ya montados por el huevo que previamente hemos batido y salado.
Después lo empanamos con la mezcla que hemos hecho con el perejil y el pan rallado.
Por último, lo freimos a fuego medio para que no se queme y se haga bien por dentro.
Escurrimos bien el aceite antes de emplatar y listo para comer.
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