Libritos de lomo rellenos de pesto y queso mozzarella

Preparación

• Salpimentar los filetes de lomo.
  
  Colocar sobre un filete medias rodajas de mozzarella y una cucharada de pesto.
• Colocar otro filete encima.
  
  Repetir esta operación hasta terminar los filetes.
• Rebozarlos con el huevo batido y el pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
• Calentar aceite en una sartén y freír los libritos por ambos lados hasta que estén dorados.
  
  Servir calientes acompañados de patatas.