Lingote de foie y pera caramelizado

Ingredientes

• 250 g de queso de cabra
• 250 g de foie micuit de pato
• 250 g de pera ercolina
• 75 g de bacón picado
• 75 g de nueces picadas
• 75 g almendras picadas
• 75 ml de salsa de soja
• 75 ml de aceite de oliva virgen
• 100 g de azúcar
• 4 tallos de cebollino
• sal y pimienta blanca

Preparación

• Salteamos el bacón en una sartén y reservamos.
• En un recipiente mezclamos la soja, el aceite de oliva, las almendras, las nueces y el bacón.
• Por otro lado, cortamos el foie y la pera lo más fino posible y troceamos también el queso en rodajas finas.En un molde ponemos una capa de pera, otra de queso, otra de foie y salpimentamos.
• Seguimos colocando capas de pera y foie presionando con las manos hasta formar el molde.Dejamos enfriar en el frío unas 2 horas aproximadamente.
• Cortamos la milhoja en cuadrados, espolvoreamos con el azúcar y quemamos la superficie con la ayuda de un soplete de cocina.
• Acompañamos con la vinagreta de soja y decoramos el cebollino.

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