Lombarda a la flamenca con nueces y piñones

Ingredientes

• 1 lombarda de 750 g
• 250 g de patatas
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharas de azúcar
• 1 cuchara de vinagre
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 1/2 l de vino tinto
• Piñones y nueces
• Arroz para acompañar

Preparación

• El cogollo de la lombarda se corta en pedacitos pequeños y se pone al fuego en una cacerola con vino tinto.
• Después se añade el vinagre, las patatas cortadas en trozos, la cebolla picada, un poco de laurel y una porción de mantequilla. Cocerá todo al menos durante tres horas.
• Transcurrido este tiempo, se endulza con azúcar y se sirve.En una sartén antiadherente echamos un poco de azúcar moreno y caramelizamos unas nueces y unos piñones, durante un par de minutos.Reservamos.
• En la misma sartén echamos un poco más de azúcar moreno y echamos la col ya cocida con las patatas y la cebolla.Dejamos que se caramelice y coja dulzor.
• Emplatamos echando por encima los piñones y las nueces que hemos caramelizado antes. Resulta un acompañamiento ideal para arroz o para platos de caza.
• También podeis pasar por la batidora y hacer una crema de lombarda que os puede acompañar a cualquier carne.

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