Lombarda con manzana, pasas y piñones.

Ingredientes

• 1 col lombarda
• 2 cebollas
• 3 manzanas
• 1 copa de moscatel u otro vino dulce
• Vinagre de manzana
• 50 g de piñones
• 50 g de uvas pasas
• aceite de oliva
• Vinagre modena
• 1 limón
• 1 rama de canela
• sal

Preparación

• Lavamos la col lombarda y la cortamos en juliana fina. Ponemos una tartera con agua al fuego y echamos dos cucharas de vinagre de manzana y media cuchara de sal.
• Cuando hierva el agua echamos la col y cocemos durante 20 minutos. Colamos y reservamos. Poner en un vaso las uvas pasas y cubrir con la copa de moscatel y dejarlas en remojo durante 20 minutos.
• Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos al fuego en un cazo con un poco de aceite y la rama de canela. Cuando empieza a estar dorada añadimos la mitad del moscatel que teniamos con las uvas pasas, reducimos, y echamos a continuación la col. Tapamos y dejamos reducir durante 5 minutos a fuego lento.
• Limpiamos las manzanas y cortamos en rodajas, sacandole el corazón. Ponemos en un sartén a calentar un poco de aceite y doramos un poco los piñones. Retiramos y reservamos.
• En la misma sartén doramos las rodajas de manzana, cuanto estean doradas echamos el resto del moscatel y las uvas pasas y dejamos reducir 4 minutos.
• En una cazo echamos 4 cucharas de vinagre de módena con un poco zumo de limón y dejamos reducir.
• Emplatamos poniendo una cama de manzana, encima la col con la cebolla y otra capa de manzana, echamos por encima las pasas. Decoramos con la reducción de módena y limón, con los piñones y el resto de pasas y listar para servir.

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