Medallones de merluza con tomate, ajo y perejil

Ingredientes

• 8 medallones de merluza
• 4 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• 3 tomates medianos
• Pimentón dulce
• Patatas
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Picamos finamente el perejil y el ajo.
  
  Los ponemos a pochar en el aceite suavemente para que así el aceite se impregne de todo el sabor del ajo y el perejil.
• Picamos finamente el perejil y el ajo.
  
  Los ponemos a pochar en el aceite suavemente para que así el aceite se impregne de todo el sabor del ajo y el perejil.
• Pelamos los tomates, los trituramos y los echamos al aceite con el ajo y el perejil. Lo dejamos sofreir durante 7 minutos a fuego medio-bajo.
  
  Echamos el azúcar y mezclamos bien.
• Escurrimos y salamos los medallones de merluza. Los ponemos en la sartén donde está la mezcla de tomate-ajo-perejil.
  
  Hacemos el pescado dos minutos por cada lado. Por último, añadimos un poco de pimentón dulce.
• Pelamos y freimos las patatas.
  
  Cuando estén hechas, las echamos al pescado, para que adquieran el sabor de la salsa.
• Dejamos reposar un par de minutos, y listo para comer.

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