Hornear el jamón 10´a 160ºC. para el crujiente. Tostar unos segundos el azafrán en sartén.
Sofreír en una exprés la cebolla, pimiento y tomates, todo cortadito y junto con la longaniza. Añadir todos los demás ingredientes menos zanahorias y legumbres.
Dejar hacer unos min. y echar las legumbres, remover, cubrir de agua y dejar al fuego sin tapar 10min. Añadir 1 vaso de agua fría, tapar y cocer 20min. Retirar del fuego, destapar e incorporar la zanahoria en cuadritos.
Si se ha quedado muy seco añadir agua, probar de sal y volver al fuego y sin presión dejar 15´. Emplatar y decorar con el crujiente del jamón.
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