Menestra de legumbres con ibérico

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Plato

3 porciones

Fácil

40 min

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Ingredientes

• 500 g de legumbres variadas y remojadas durante 12 horas
• 200 g de longaniza ibérica
• 200 g de jamón ibérico (lonchas)
• 1 cda. jengibre rallado
• 1 cdita. de comino en grano
• 1 pellizco de azafrán hebra
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• Sal, pimienta y 2 clavos de especia
• 1 guinda y orégano fresco.

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Preparación

• Hornear el jamón 10´a 160ºC. para el crujiente. Tostar unos segundos el azafrán en sartén.
• Sofreír en una exprés la cebolla, pimiento y tomates, todo cortadito y junto con la longaniza. Añadir todos los demás ingredientes menos zanahorias y legumbres.
• Dejar hacer unos min. y echar las legumbres, remover, cubrir de agua y dejar al fuego sin tapar 10min. Añadir 1 vaso de agua fría, tapar y cocer 20min. Retirar del fuego, destapar e incorporar la zanahoria en cuadritos.
• Si se ha quedado muy seco añadir agua, probar de sal y volver al fuego y sin presión dejar 15´. Emplatar y decorar con el crujiente del jamón.

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