Merluza con salsa de sidra y manzana

Ingredientes

• 200 g de merluza.
• 30-40 g de acite.
• 1/4 de manzana
• 50 g de sidra.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de debolla.
• 1 cdita. de pimenton dulce.
• 1 cdita. de harina.
• 50-200 g de fumet de merluza.

para el fumet:

• 1 bouquet garnie.
• 1 bouquet aromático.
• 50 g de vino blanco.
• Espinas de merluza.
• Agua.
• Un chorrin de aceite.
• Sal.

Preparación

• Hacer un fumet tradicional de merluza, colar una vez listo y reservar..
• Dorar el ajo picado y la cebolla. Cortar la manzana en daditos y añadirlos al ajo y cebolla para pocharlo todo junto durante unos 10 minutos.
• Agregar la harina y el pimenton. Mezclar y añadir la sidra y dejamos reducir 1 minutos.
• Añadimos el fumet, sal y pimienta y lo dejamos cocer entre 6-10 minutos a fuego moderado.
• Trituramos la salsa y lo pasamos por el chino. Añadimos una nuez de mantequilla. Rectificar de todo.
• En la salsa agregamos el lomo de merluza y a fuego moderado durante 3 minutos por cada cara del lomo dejamos que se haga la merluza con la tapa puesta.
• Guarnicion:
  Patatas en disco. Pocharlas a fuego suave durante 5-6 minutos. Excurrimos.

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