Limpie bien las mollejas y ráspelas con un cuchillo. Córtelas en cuadritos y póngalas a cocinar en un caldo de agua y cubitos de pollo, en olla pitadora, por 30 minutos, después del primer pitazo. Cuele el caldo y guárdelo para una depresión amorosa. Ensarte las mollejas en un palillo, entreverados con la cebolla, las aceitunas, el pimentón y los pepinillos. Puede servirlos así, bañados en cualquier salsa de ensalada, asarlos, unta, dos de mantequilla, en plancha por unos minutos, volteándolos o a la brasa.
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