Naengmyeon : fideos fríos coreanos en sopa

Ingredientes

Para el caldo:

• Caldo vegetal
• Salsa de soja un par de cucharadas dependiendo de la concentración
• Aceite de sésamo
• Ajo y jengibre rallados
• Salsa de chile/chile en polvo. Recomendamos desde aquí, un tipo de salsa de chile suave, que podrá encontrar en cualquier comercio oriental.
• Un par de cucharadas de vinagre de arroz por 500ml de caldo.
• Una cucharada de miel
• Semillas de sésamo tostadas.

Preparación

• Hierva los soba en agua bastante salada. Enjuague los fideos en un recipiente con agua varias veces, hasta que estén fríos. Perderán mucha de la sal de la cocción.
• Haga el caldo añadiendo todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo que reserva para el final, pues si se calienta pierde parte de su aroma.
• Deje cocinar los brotes de soja no más de 1 minuto en el mismo caldo. Corte el pepino y el puerro fino, la zanahoria rallada. El Kimchi y los brotes enteros.
• Líe los fideos formando un nido y disponga en el centro las verduras, vierta el caldo muy frío. Añada después unas gotas de aceite de sésamo y las semillas por encima.

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