Pasta "farfalle" con berenjenas y mozzarella al horno

Ingredientes

• 400 gr. de pasta "Farfalle", 8 longanizas, 1 berenjena, 1 mozzarella, 1 diente de ajo, romero, sal, aceite, parmesano y pan rallado, vino blanco, pimienta, guindilla, caldo vegetal o de carne, mantequilla.

Preparación

• Limpiar la berenjena y cortarla en tacos. Disponer las berenjenas en un colador, salar y dejar durante media hora. Lavar, escurrir y secar con un trapo de cocina.
  
  Poner la olla con el agua a hervir.
  En una sartén bien caliente, empezar a cocinar las longanizas pinchadas.
  
  En otra sartén, dejar dorar, con 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y el diente de ajo picado.
  Incorporar las berenjenas y rehogar. Añadir un poco de romero y vino blanco. Dejar evaporar.
  Añadir un poco de agua caliente o caldo de carne y dejar cocinar durante 10-12 minutos aproximadamente.
  
  Incorporar las longanizas en tacos y un poco de mantequilla. Salpimentar, remover y conservar.
  
  Pre calentar el horno a 180º.
  En una bandeja de horno, poner una capa de berenjenas, longanizas y tacos de mozzarella.
  
  Volcar la pasta en la bandeja y el resto de berenjenas, longanizas y mozzarella.
  
  Remover para que se mezcle todo y la mozzarella empiece a fundir. Cubrir con parmesano y pan rallado y pequeños trozos de mantequilla.
  
  Hornear durante aproximadamente 15 minutos, con modalidad grill.
  Sacar y servir caliente.
  
  Recomiendo un vino tinto Somontano.

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