Pasta rellena de Cordero

Preparación

• Relleno
  Corte la carne en cubos. Procese la carne de cordero con el queso parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
• Salsa
  Pique finamente el ajo y la cebolla.
  
  Pique groseramente los tomates.
  En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo con la cebolla.
  Incorpore los tomates, el laurel, orégano, sal, pimienta, azúcar y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
• Masa
  Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, sal y aceite.
  
  Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  
  Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
• Tortelloni
  Corte la masa en cuadrados de 5 cm de lado.
  
  Tome porciones de relleno y distribuya en los cuadrados de masa.
  
  Moje los bordes de la masa con agua, cierre formando un triángulo y finalmente hunda levemente el relleno por la base y junte sobre éste los laterales del triángulo.
  Cocine en abundante agua salada en ebullición.
• Presentación
  En el centro de un plato sirva una porción de salsa y encima los tortelloni.
  
  Decore con una hoja de Albahaca.