Name: Pastel de maíz dulce con pollo.
Prep time: 1 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 1 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 1 Pollo entero limpio.; 2 pimientos rojos.; 2 cebollas.; 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso.; 50 gramos de alcaparras.; 2 cucharaditas de comino.; 2 dientes de ajo.; 600 gramos de harina de maíz dulce (de marca comercial P.A.N, que se consigue en grandes superficies y tiendas de alimentación latinas, mira la foto).; 1 huevo.; Sal al gusto.

Preparación

Pon el pollo (entero o en piezas) a hervir con un poco de sal por al menos 45 minutos, una vez listo, desmenúzalo en trozos medianos y reservas al igual que el caldo donde se hizo el pollo.
Corta los vegetales en julianas y las aceitunas, ajos y alcaparras en trozos pequeños, haz un guiso con todos estos ingredientes, cocínalo a fuego medio por unos 5 minutos, agrégale el pollo desmenuzado y el comino, deja cocinar por otros 10 minutos mas, corrige la sal. Reserva.
Ahora vas a hacer la masa de maíz dulce, pon los 600 gramos de esta harina en un cuenco grande, le echas 5 tazas del caldo donde hiciste el pollo (si no te alcanza usa agua), mezcla bien, échale el huevo batido, únelo todo y deja reposar por unos 10 minutos, que la mezcla re-hidrate.
En un molde refractario, de la forma que prefieras, haces una cama con la masa, y metes al horno pre-calentado a 200 grados por 15 minutos que la masa se cocine y quede firme.
Sacas del horno, pones sobre esa cama de masa todo el guiso y lo cubres con otra capa de masa por la parte superior que el guiso quede totalmente cubierto. Pon varios puntos de mantequilla sobre la masa y metes al horno a 200 grados por unos 40 minutos, que veas que la masa vaya dorando.
Saca del horno, deja reposar unos 2 o 3 minutos y sirve. Yo acompañe con ensalada verde con brotes de alfalfa y un vino tino de carácter.