Patatas rellenas de piperrada y huevo

Preparación

• Empezamos cociendo las patatas en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre. El vinagre se pone para que las patatas no se agrieten.Las hacemos, y cuando estén, las reservamos y dejamos que se enfríen.
• Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos en juliana fina y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Lo salpimentamos y cocinamos hasta que esté bien hecho.
• Cuando estén bien frías, las hacemos un corte superior, como si fuese una tapa, y vamos vaciando con una cuchara. La cantidad a quitar va en gustos, a mí me gusta vaciar bastante para rellenar bastante también con la piperrada. No me gusta que las paredes sean muy gruesas, queda muy "patatona".
• Las colocamos en una fuente en cuya base habremos colocado unas rodajas de mantequilla y un chorrito de vinagre.
• Estando ya vaciadas, rellenamos con la piperrada y hacemos una especie de cama en el centro ,sobre la que colocamos el huevo. Esto es para que no patine y se desparrame.
• Una vez montar, salpimentamos bien y espolvoreamos con el perejil picado muy fino.
• Precalentamos el horno a 200º, calor superior e inferior y metemos las patatas un maximo de 5 minutos, hasta que veamos el huevo en su punto.