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PAVO EN ESCABECHE

Name: Pavo en escabeche
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 2 pechugas de pavo; 2 Cebollas; 2 Zanahorias; 1 vaso de aceite de oliva; 1 vaso de vinagre de Jerez; 1 vaso de vino; 12 granos de pimienta negra; 2 hojas de laurel; Sal

El escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Plato

3 porciones

50 min

30 min

Medio

290 Kcal

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45

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Ingredientes

2 pechugas de pavo
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de Jerez
1 vaso de vino
12 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Sal

Costo estimado: 8.06€ (2.69€/porción)

Preparación

Comenzamos sazonando el pavo y dorándolo en el aceite. Reservamos.
Seguidamente troceamos las cebollas y las rehogamos en el mismo aceite.

Seguidamente troceamos las zanahorias y las añadimos a las cebollas dándoles unas vueltas durante 2 o 3 minutos.

Añadimos a continuación, el vinagre, el vino, los granos de pimienta, el laurel, una pizca de sal y lo dejamos cocer hasta que empieza a hervir.
Cuando empieza a hervir añadimos el pavo y dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos.

Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Este escabeche lo podemos tomar en frió o templado.

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