Pechugas de pollo en salsa de cacahuetes

Ingredientes

• 6 pechugas de pollo cortadas en dados
• 150 g de cacahuetes tostados y pelados
• perejil picado
• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo o de cebolla deshidratada
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 dl de jerez dulce
• 3 cebolletas
• 250 g de champiñones ya limpios y laminados
• 1 cucharadita de curry no picante
• 1 cucharadita de cominos en polvo
• agua
• 3 cucharadas soperas de aceite para el adobo
• 1 cucharada de almidón de maíz o Maizena
• aceite
• sal y pimienta

Preparación

• Picar en la picadora los cacahuetes y poner en un bol, añadir la cebolla en polvo o deshidratada, los cominos, el curry, perejil picado, el jerez, la salsa de soja, sal y pimienta y el aceite.
• Remover bien y reservar. Poner los dados de pollo en un recipiente y cubrir con el adobo. Completar con agua hasta que casi lo cubra, tapar bien y dejar reposar en la nevera de un día para otro o incluso 24 horas.
• Pasado este tiempo, sacar el pollo, escurrir y guardar el jugo en un cazo. Poner un poco de aceite en una sartén y pochar las cebolletas cortadas en rodajas finas, añadir los champiñones y un poco de sal y saltear.
• En otra sartén dorar los dados de pollo. Cuando estén doraditos añadir el sofrito de cebolletas y champiñones y dejar a fuego suave. En el jugo del adobo diluir el almidón de maíz y vertere sobre el pollo. Dejar coer suavemente unos minutos.
• Servir bien caliente y si se desea poner como guarnición unos nodels o fideos chinos o bien arroz.

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