Pez espada a la plancha según jamie

Ingredientes

para los dos de siempre:

• dos filetes hermosos de pez espada (que tengan un poco de grosor)
• sal (al gusto)
• pimienta recién molida
• aceite de oliva virgen para pintar los filetes antes de ir a la plancha
• guindilla roja picada (Usé un ají en escamas que me encanta)

Salsa:

• zumo de 1/2 limón
• el triple de aceite de oliva virgen
• 1 ajo y medio
• 2 ramitas de orégano
• 2 ramitas de hinojo
• 4-5 hojas de hierbabuena (en la versión de Jamie solo orégano fresco y hierbabuena)
• sal
• pimienta

Preparación

• La salsa consiste en una vinagreta. Picamos las hojas de hierbabuenas, ponemos las hojitas de orégano y el hinojo, el limón, el aceite, la sal, la pimienta y el ajo que cortamos por la mitad y fileteamos muy, muy fino para no encontrarnos trozos grandes. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Puede que prefieras un poco más de limón, así realzarás los sabores.
• Curiosamente aquí en Mallorca venden como hierbas para caracoles que es una mezcla de hinojo, hierbabuena, tomillo y orégano, a veces la compro porque es barata y puedes cambiar el sabor de tus platos con solo una ramitas.
• Calentamos bien la plancha y ponemos el pescado 1 minuto por cada lado. Depende del grosor del corte, el centro puede que aún esté algo rosado. Así está muy rico pero puedes dejarlo algo más. La pescadera cortó un filete algo más gordo que el otro por lo que uno estaba bien hecho y el otro rosado.
• Emplatamos y vertemos la salsa por encima. Aunque en la receta no menciona nada puse por encima un poco de esa guindilla en escamas que aportó cierto color y aroma.

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