Potaje de garbanzos y albóndigas de bacalao

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 200 g de espinacas congeladas
• 2 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajos
• 2 huevos
• 200 g de bacalao desmigado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• pan rallado
• 1 huevo
• ajo
• perejil

Preparación

• Pochar bien la cebolla en cuadraditos pequeños en una olla con un poco de aceite.
• Añadir los garbanzos, las espinacas, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y caldo, y dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos.
• Preparar las albóndigas con las migas de bacalao desaladas, el huevo, ajo, perejil y pan rallado. Freir y reservar.
• Cocer en un cazo con agua y sal los dos huevos durante 9 minutos.
• En una sartén pochar un puerro y añadirle el pimentón.
• Volcar en la olla y añadir las albóndigas y los huevos duros cortados.
• Dejar hervir a fuego lento 10-15 minutos.

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