Name: Rape a la americana
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de rape en medallones; 3 carabineros; 300 g de tomate maduro, o de bote; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 250 ml de fumet de pescado una copa de brandy; Una cucharadita de maicena; Aceite de oliva virgen extra; Sal, pimienta y perejil

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Ingredientes

1 kg de rape en medallones
3 carabineros
300 g de tomate maduro, o de bote
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de fumet de pescado una copa de brandy
Una cucharadita de maicena
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y perejil

Preparación

Poner en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite y pochar unos 5 minutos.
Añadir las cabezas de los carabineros y las cáscaras, rehogar unos minutos. Echar el brandy y flambear.
Poner el tomate y el fumet, salpimentar y se deja 15 minutos hervir a fuego suave.
Triturar esta salsa y colarla por un chino a una cazuela.
Salpimentar el rape y pasarlo ligeramente por una sartén con un poco de aceite. Sofreír también los carabineros y echar a la salsa que hemos colado y dejamos dar un hervor suave todo junto 5 minutos.