Rape a la americana

Ingredientes

• 1 kg de rape en medallones
• 3 carabineros
• 300 g de tomate maduro, o de bote
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de fumet de pescado una copa de brandy
• Una cucharadita de maicena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y perejil

Preparación

• Poner en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite y pochar unos 5 minutos.
• Añadir las cabezas de los carabineros y las cáscaras, rehogar unos minutos. Echar el brandy y flambear.
• Poner el tomate y el fumet, salpimentar y se deja 15 minutos hervir a fuego suave.
• Triturar esta salsa y colarla por un chino a una cazuela.
• Salpimentar el rape y pasarlo ligeramente por una sartén con un poco de aceite. Sofreír también los carabineros y echar a la salsa que hemos colado y dejamos dar un hervor suave todo junto 5 minutos.

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