Rape al azafran

Ingredientes

• 1 kg de rape
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de caldo pescado con los siguientes
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 8 langostinos
• Harina de maíz
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación

• Lo primero que tenemos que hacer es el caldo de pescado. Refreímos en una sartén las cáscaras y las 8 cabezas de langostino. Cuando estén refritas las echamos a una cazuela junto con la cabeza del rape, el puerro, la zanahoria y la pastilla de caldo. Cubrimos todo con agua y un poco de sal. Ponemos la cazuela a hervir.
• A continuación, pochamos el ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate pelado en la sartén con aceite. Lo trituramos con la batidora. Reservamos.
• Echamos el caldo a la verdura pochada y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Todo esto lo hacemos a fuego medio.
• Sazonamos el rape, lo pasamos por harina de maíz y lo colocamos junto con los langostinos pelados sobre la verdura pochada y triturada.
• Espolvoreamos el perejil picado y unas hebras de azafran. Dejamos que se hago durante 3 minutos por cada lado.

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