Rape en salsa con langostinos

Ingredientes

• Rape en medallones
• Sal
• Harina
• Aceite
• Fumé
• Huevos cocidos
• Langostinos
• Guisantes
• Ajo y perejil

Preparación

• Salamos los trozos de rape limpios y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite y los reservamos en una rustidera.
• Pasaremos por harina los medios huevos cocidos y los freiremos en la misma sartén del rape. Reservamos igualmente.
• En ese mismo aceite salteamos los langostinos y los reservamos.
  Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos el fumet.
• Colamos el aceite si fuese necesario y en él rehogamos media cucharada de harina
  y le agregamos la picada con el fumet. Probamos de sal y vertemos sobre la tartera con el rape y los huevos.
• Añadimos guisantes y por último los langostinos salteados. Dejamos dar un hervor suave a todo y servimos.

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