Receta de estofado de rabo de toro

Ingredientes

• 1 kg de rabo troceado
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• ½ l de vino tinto
• 1 pellizco de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• ½ l de caldo de carne
• Pimienta negra
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 buen chorro de vinagre de vino

Preparación

• El día anterior ponemos a marinar en el vino el rabo junto con las cebollas picadas, las zanahorias, el puerro y el laurel. Lo dejamos toda la noche en la nevera.
• Al día siguiente lo escurrimos bien, reservamos el vino. Secamos bien el rabo con papel de cocina, lo pasamos por harina y lo doramos unos minutos en aceite muy caliente. Lo vamos echando en la cazuela donde lo vamos a cocer.
• En el mismo aceite rehogamos bien todas las verduras y las añadimos al rabo, junto con el vino en el que lo hemos macerado, los ajos picados y el vinagre. Lo cubrimos con el caldo. Lo cocemos a fuego lento durante 3 horas aproximadamente.
• La carne tiene que quedar tiernísima, que se desprenda del hueso. Pasamos la salsa por el chino. Se sirve caliente acompañado de patatas fritas.

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