Receta gallega: xenos (bertons) con huevo y ajada

Preparación

• Una vez lavados los xenos y cortados los troncos más gruesos, los ponemos en una cacerola bien grande a hervir junto con el tocino. Dejamos cocer durante unos 15-20 minutos. Este tiempo depende de como os guste la verdura, bien blandita o al dente.
• Mientras tanto, cocemos los huevos durante 10 minutos. Pelamos y reservamos. En una sarten, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y freimos ligeramente los ajos en láminas.
• Separamos del fuego y añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme, pues tendría un sabor amargo que nos estropearía el plato.
• Escurrimos bien la verdura y la colocamos en una fuente de servir. El tocino lo cortamos en láminas y lo tostamos en una sartén. Reservamos.
• Cortamos los huevos por la mitad y los colocamos alrededor de la verdura. Vertemos la ajada por encima. Finalmente, adornamos con los torreznos ( y por supuesto, con un poquito del aceite que soltaron al freír).