Rollitos de berenjena a la parmesana: Involtini di melanzane

Preparación

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  Lava, seca y corta la berenjena en láminas, a lo largo. Coloca las tajadas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Echa un poco de aceite de oliva por encima y salpimienta al gusto.
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  Lava y corta en rodajas el tomate. Colócalas sobre las láminas de berenjena. Hornea 35 minutos, en un horno precalentado, a 210°C.
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  Saca del horno y deja que las berenjenas se enfríen antes de manipularlas. Corta el queso mozzarella en rodajas y colócalas sobre la berenjena. Con cuidado enrolla cada una de las láminas.
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  Coloca los rollitos en un recipiente apto para horno y cúbrelos con la salsa de tomate. Espolvorea queso parmesano rallado por encima. Hornea durante 10 minutos a 210°C.
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  Y listo! Si quieres puedes añadir unas hojitas de albahaca para perfumar y decorar.