Rollitos de pollo rellenos de chutney

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 4 lonchas de beicon

Para el chutney :

• 8 orejones
• 6 ciruelas pasas
• 2 manzanas Golden
• 1 cebolla
• 1 vasito de vinagre
• 1 palito de canela
• 8 cucharadas azúcar moreno

Preparación

• Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner las ciruelas y los orejones en remojo con agua tibia para que se hidraten.
• Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos. Precalentar el horno a 200º.
• Poner aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que este transparente, añadir el vinagre y dejar reducir unos 3 minutos. Añadir las ciruelas y los orejones bien escurridos y cocer unos 5 minutos más.
• Añadir las manzanas y el azúcar. Poner la canela y cocer a fuego lento unos 20 minutos. Tiene que quedar parecido a una compota espesa.
• Abrir las pechugas como si fueran un libro, salpimentarlas y poner en su interior 2 cucharadas de chutney. Cerrarlas y envolverlas con la loncha de beicón. Sujetarlas con palillos para que no salga nada.
• Dorar los rollitos en una sartén unos 4 o 5 minutos por cada lado.-Pasarlos a una fuente, ponerles un poquito de aceite por encima y ponerlos en el horno unos 15 minutos, más o menos.

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