Rollitos de lenguado en salsa de gambas

Ingredientes

• 8 filetes de lenguado
• 300 gr gambas
• 1 l de fumet
• 1 ajo
• 1 bote pequeño de tomate natural
• 2 cucharadas de Maizena
• 1 copa de coñac
• 1 copa de jerez ó vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cebolla
• sal
• aceite de oliva

Preparación

• Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén con aceite.
• Una vez cocinada la cebolla, trituramos con la picadora las gambas.Una vez hecho esto, las mezclamos con el sofrito, lo freímos todo, y lo rehogamos.
• Añadimos el coñac y le damos fuego al interior de la cazuela para que se queme el alcohol.
• Agregamos el tomate triturado y el pimentón, y dejamos cocer, añadiendo un litro de fumet de pescado.
• Cuando esté todo cocido diluimos la maizena en el vino blanco ó jerez y vertemos a la salsa. Dejamos que espese la salsa.
• Se pasa la salsa por la batidora.Enrollamos el lenguado y colocamos dentro unas gambitas, poniendo rollos en una bandeja de horno.
• Cubrimos con la salsa de marisco introduciéndolo al horno durante 15 minutos a 200 grados. Cuando saquemos del horno decoramos con un poco de perejil picado, y servimos con un poco de arroz salvaje frito.

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