Salteado de quinoa, berenjena y champiñones

Ingredientes

• 1 vaso de quinoa
• 1/2 berenjena
• 1/2 bloque de tofu
• 6 champiñones frescos grandes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• aceite de oliva

Preparación

• Lavamos bien la quinoa bajo el agua apretando para que pierda todo el polvillo, y la ponemos a cocer 15-20 minutos en abundante agua con sal.
• El tofu, sobretodo si es blanco, tiene muy poco sabor, por lo que es conveniente dejarlo macerar unos minutos en salsa de soja. Lo cortamos en cubos pequeños y le añadimos la salsa para que repose.
• En una sartén o wok, con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla a taquitos durante un par de minutos. Pasado este tiempo, añadimos el ajo muy picado y salteamos un minuto más.
• Luego incorporamos la berenjena y los champiñones cortados en cuadraditos, y salteamos a fuego medio hasta que se hagan. Entonces añadimos el tofu, reservando la salsa de soja, y salteamos hasta que tome temperatura.
• Por último, escurrimos bien la quinoa y la ponemos en la sartén junto al resto de ingredientes. Damos unas vueltas e incorporamos la salsa de soja del tofu y un poco más si fuera necesario.
• Servimos bien caliente y a disfrutar.

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