Solomillo de cerdo con torta de la serena

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo de unos 400 grs.
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 granos de pimienta verde
• 100 cc vino blanco
• 50 cc brandy
• 200 cc de fondo de ternera
• 300 grs de pasta fresca
• 50 grs de nueces
• Unas lonchas de jamón
• Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la salsa de queso:

• 200 grs de Torta de la Serena
• 300 cc de nata fresca

Preparación

• En primer lugar mezclar la torta de la serena con la nata fresca para conseguir la salsa de queso y reservar.
• A continuación salpimentar y enharinar los solomillos. Dorarlos en el aceite, añadir la cebolla junto con los ajos y rehogar.
  
  Seguidamente flambear con el brandy, incorporar el vino y dejar que reduzca.
• Inmediatamente después agregar el fondo de ternera y seguir reduciendo. Finalmente añadir la salsa de queso y dejar cocer durante 15 minutos.
• Para el emplatado:
  Cortar el solomillo en filetes y acompañar con un poco de pasta cocida bañada con la salsa de queso.
  
  Colocar las nueces y las lonchas de jamón por encima decorando el conjunto.

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