Spaghetti alla puttanesca con anchoas

Preparación

• Pelar los tomates, abrirlos, quitar las semillas y la parte gelatinosa que las rodean y cortarlos en daditos.
  
  Lavar las alcaparras con agua para quitarles la sal y picar en trocitos muy pequeños.
• Filetear las aceitunas.
  Picar los filetes de anchoa.
• Poner a hervir el agua para la pasta. (No salar en exceso, ya que el sofrito contiene ingredientes fuertes de sal de por sí).
• Calentar un par de cucharadas generosas de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande como para saltear en ella la pasta.
  
  Dorar el ajo bien desmenuzado, el peperoncino y las anchoas.
• Cuando las anchoas se hayan deshecho, incorporar las aceitunas y las alcaparras.
  
  Retirar el peperoncino de la sartén, si os da miedo encontrarlo por sorpresa.
  
  Pasado un minuto, añadir el tomate y dejar sofreír. No agregar sal sin antes probarlo.
  
  Dependiendo del tipo de anchoa y alcaparras que utilicéis, puede ser que no sea necesario.
• Saltear los spaghetti con el sofrito y medio cucharón del agua de cocción, aproximadamente un minuto.
• Servir bien calientes con un poco de perejil picado por encima.