Spaghetti con puerro ancho, ajo, y crema

Ingredientes

• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 cucharada aceite de oliva
• 10 tazas de puerro ancho, cortados a lo largo y luego a lo ancho (alrededor de 6 espigas medianas, vienen siendo más o menos dos paquetes de los que empacan en el super)
• 10 dientes de ajo medianos, picaditos
• 1/2 taza vino blanco
• 1 tasa caldo de pollo (puede ser de lata)
• 12 oz de espaghetti o tu pasta de elección
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 a 3/4 taza parmesano rallado
• 1/4 taza perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

• Corta un círculo en papel encerado (wax paper), según la circunferencia del sartén o skillet grande que vayas a utilizar.
• Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en el sartén, y saltea las 10 tazas de puerro, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando se empiecen a dorar (al cabo de 3 a 5 minutos) añade el vino hasta que se reduzca, como 1 minuto más.
• Agrega el caldo de pollo y cuando hierva, baja el fuego a lo mínimo y coloca el papel encarado sobre los puerros y ajos.
• Coloca la tapa al sartén, y deja una 1/2 hora hasta que el puerro y ajo estén bien suaves (pero no desmenuzados). Cada 10 minutos, levanta la tapa y el papel y mueve.
• Mientras ablande los leeks, hierve el agua de la pasta, con generosa sal. Cuando la pasta este al dente, escurrir y reservar 1/2 taza de agua.
• Volviendo al sartén, levanta la tapa y papel y agrega la crema de leche, moviendo y cocinando por 3 minutos hasta que la crema se espese. Integra la pasta (poco a poco, si se te reseca, no la eches toda). Puedes agregar agua de la pasta por cucharaditas para humedecer, pero quizás no sea necesario (para mi no lo fue).
• Quita tu sartén del fuego y añade el queso, perejil, y más sal y pimienta (al gusto).

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