Tomates rellenos

Ingredientes

• Tomates (duritos)
• Sal
• Aceite
• 80 grs. Arroz
• 1 lata bonito escabeche
• 5 palitos cangrejo
• Jamón york
• 1 huevo (cocido)
• 1 latita pimiento rojo
• Mayonesa
• Lechuga

Preparación

• Se lavan los tomates y se les quita la parte superior como si fuera un sombrero. Se vacían con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran el caldo que puedan tener. Reservamos.
• Ponemos agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva incorporamos el arroz. Lo dejaremos cocer unos 18 minutos. Lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. Lo escurrimos muy bien.
• En un recipiente mezclamos el huevo cocido troceado, el jamón york a trocitos, el bonito en escabeche, el pimiento rojo a trocitos, los palitos de cangrejo a trocitos y el arroz blanco frio. Incorporamos mayonesa y revolvemos para mezclar bien.
• Con un papel secamos el interior de los tomates y los espolvoreamos con un poco de sal. Con una cuchara vamos cogiendo mezcla de todos los ingredientes con la mayonesa y llenamos los tomates. Los colocamos sobre una fuente con una camita de lechuga troceada menuda y decoramos los tomates por encima con un poquito más de mayonesa. Reservamos en la nevera para comer frios.

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