Cortar la cebolla muy fina y sofreirla con dos cts de aceite y un poco de sal, cuando esté pochadita, retirar del fuego y añadirle el surimi en troncitos,pimienta y un poco de pimentón, mezclar y dejar enfriar.
En un recipiente grande, por ejemplo una ensaladera, introducir las claras con sal y batir con batidora de varilla hasta que estén a punto de nieve suave.
Añadir el colorante y volver a batir un poco para mezclar. Añadir el preparado de cebolla y surimi y mezclar con suavidad para que no se bajen las claras.
En una sartén grande antiadherente verter las otras dos cts de aceite , impregnar toda la sartén con ella, incluidos los bordes. Verter las claras ,esparcir por toda la sartén , dejar dorar, dar la vuelta y dorar por el otro lado, si es necesario, repetir estos pasos hasta que la tortilla esté bien cuajada.
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