Arroz con leche e higos especiados

Ingredientes

• 100 gr. de arroz doble carolina
• 1, 5 litros de leche
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 limón, cáscara de la piel entera
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gr. de azúcar común

Para los higos:

• 8 higos de smirna o de san juan secos
• 2 saquitos de té de frutos rojos o té earl grey
• 1 litro de agua
• 200 gr. de azúcar común
• 5 semillas de pimienta jamaiquina
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 hora de laurel
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 naranja, cáscara de su piel rallada muy fina
• 100 gr. de dulce de leche

Preparación

• Para el arroz: En una olla poner la leche junto al azúcar, la vainilla y la canela. Llevar a hervor y bajar el fuego, incorporar el arroz en forma de lluvia y cocinar revolviendo para que el arroz no se pegue en el fondo de la olla.
• A los 20 minutos verificar que el arroz esté cocido y la preparación aún cremosa.
  
  Retirar del fuego, poner en un bowl y dejar enfriar cubriendo con papel film
• Para los higos: En un bowl preparar la infusión de té junto a medio litro de agua caliente. Remojar los higos en esta infusión durante una hora aproximadamente.
• Reservar. Preparar el almíbar con el azúcar y lo que resta de agua en una sartén.
  
  Perfumar con la pimienta jamaiquina, la canela, el laurel, la rayadura de cáscara de naranja y la vainilla.
• Cocinar unos 5 minutos hasta conseguir un almíbar ligero. Incorporar los higos escurridos y dejar a fuego lento unos 10 minutos más.
• Retirar y enfriar armado: Con una manga pastelera rellenar los higos con el dulce de lechel.
• Servir el arroz en un cuenco y sobre éste los higos especiados y uno chorrito de almíbar.
  
  Decorar con cascarita de naranja.

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